スペシャリストになろう

調理師

圓岡 公雄さん MARUOKA KIMIO

二葉栄養専門学校 調理師科 1996年卒業

■東京都立八王子北高等学校出身

高級鉄板料理店・八王子うかい亭に入社後、ウカイリゾート（現在のGRILL UKAI MARUNOUCHIに名称変更移転）、横浜うかい亭、GRILL UKAI MARUNOUCHIなどを経て、再び八王子うかい亭へ。その間、調理主任、副料理長を経て、昨年9月より八王子うかい亭料理長に就任。

取得資格：

調理師

株式会社うかいの洋食店の中で、最も長い歴史を持つ老舗である「八王子うかい亭」の料理長を務めています。料理部門の長として、年に6回、旬の食材の魅力を表現するメニューを考えることはもちろん、人材の育成も料理長の重要な仕事の一つです。

うかい亭はテーブルレストランと違い、お客様の目の前にある鉄板で調理をするのが特徴です。初めてお客様の前に立ったときのことは今でも覚えています。ベテランのコックさんの中に、ぽつんと若手がいるのですから、お客様も大丈夫かな？と思われたことでしょう。緊張で手が震えていましたし、お客様に喜んでもらいたい、不安かもしれないけれど食べてください！という勢いしかありませんでした。お客様に、また次の機会もこのコックさんに焼いてもらいたいと言っていただいたときの喜びは今でも忘れられません。今の若い料理人にも、こうした緊張と感動の経験を味わわせたいと思っています。

母方の実家が小料理屋をしていたので、小さいころから調理場に入るのが好きでした。高校3年生で進路を考えたとき、就職するにしても自分が何をしたいのか何になりたいのかわからない。そこで、好きだった料理の学校に行こうと思ったのです。二葉栄養専門学校の調理師科は1年制で、調理師免許が取得できる認可校だったことも選ぶ決め手になりました。

みんながみんな、将来こうなりたいという強い夢を持っているわけではないと思います。そんなときは、自分の気持ちと向き合い、自分の好きなことを見つけることが大切だと思います。